Ingrédients
Pour la pâte :
250 gr de farine
140 gr de beurre (coupé en petits morceaux et froid)
50 gr de sucre
80 gr d'eau froide (plus ou moins selon la farine)
une pincé de sel
vanille
Pour la crème pâtissière :
750 gr de lait
250 gr de crème liquide
200 gr de sucre
95 gr de maïzena
6 jaunes d'oeufs
2 gousses de vanille (ou alors 1 cuillère à soupe bombée de vanille en poudre)
Préparation de la pâte :
Dans un bol, mélanger la farine et le sucre. Ajouter le sel et le beurre en morceaux en écrasant les morceaux de beurre entre les doigts.
Une fois que la pâte est comme sablée, faire un creux dans la farine.
Ajouter l’eau froide dans le creux et ramasser jusqu’à ce que la pâte soit homogène (ne pas trop travailler la pâte).
Filmer et mettre la pâte au réfrigérateur et laisser reposer 30 minutes.
Aplatir la pâte au rouleau à pâtisserie et la placer dans un moule à bords hauts de 24-25cm de diamètre. Piquer avec une fourchette et remettre au réfrigérateur.
Préparation de la crème pâtissière :
Dans une casserole, verser 650 gr de lait (resever 100 gr pour plus tard) et la crème liquide, plus 100 gr de sucre. Porter le tout à frémissement.
Dans un saladier, mettre les jaunes d'oeufs, les 100 gr de sucre restants, la maïzena, la vanille, bien fouetter le tout, puis ajouer les 100 gr de lait froid dans le mélanger et remuer.
Prelever un peu de lait+crème liquide bouillants à l'aide d'une louche et les verser sur le mélange sans arrêter de fouetter (pour ne pas faire cuire les oeufs).
Transvaser le mélange dans la casserole qui contient le lait et la crème. Sur feu doux, fouetter sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe.
Laisser la crème refroidir, puis la mixer pour obtenir une belle texture bien lisse.
Le montage de la tarte :
Préchauffer le four préalablement à 180°C
Ressortir la pâte du réfrigérateur et y verser la crème pâtissière.
Enlever avec un couteau le surplus de pâte à environ 1 cm de la crême.
Faire cuire pendant 45 min minimum (tout dépend du four).
Placer au réfrigérateur 3 heures minimum avant dégustation.
Pour la pâte :
250 gr de farine
140 gr de beurre (coupé en petits morceaux et froid)
50 gr de sucre
80 gr d'eau froide (plus ou moins selon la farine)
une pincé de sel
vanille
Pour la crème pâtissière :
750 gr de lait
250 gr de crème liquide
200 gr de sucre
95 gr de maïzena
6 jaunes d'oeufs
2 gousses de vanille (ou alors 1 cuillère à soupe bombée de vanille en poudre)
Préparation de la pâte :
Dans un bol, mélanger la farine et le sucre. Ajouter le sel et le beurre en morceaux en écrasant les morceaux de beurre entre les doigts.
Une fois que la pâte est comme sablée, faire un creux dans la farine.
Ajouter l’eau froide dans le creux et ramasser jusqu’à ce que la pâte soit homogène (ne pas trop travailler la pâte).
Filmer et mettre la pâte au réfrigérateur et laisser reposer 30 minutes.
Aplatir la pâte au rouleau à pâtisserie et la placer dans un moule à bords hauts de 24-25cm de diamètre. Piquer avec une fourchette et remettre au réfrigérateur.
Préparation de la crème pâtissière :
Dans une casserole, verser 650 gr de lait (resever 100 gr pour plus tard) et la crème liquide, plus 100 gr de sucre. Porter le tout à frémissement.
Dans un saladier, mettre les jaunes d'oeufs, les 100 gr de sucre restants, la maïzena, la vanille, bien fouetter le tout, puis ajouer les 100 gr de lait froid dans le mélanger et remuer.
Prelever un peu de lait+crème liquide bouillants à l'aide d'une louche et les verser sur le mélange sans arrêter de fouetter (pour ne pas faire cuire les oeufs).
Transvaser le mélange dans la casserole qui contient le lait et la crème. Sur feu doux, fouetter sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe.
Laisser la crème refroidir, puis la mixer pour obtenir une belle texture bien lisse.
Le montage de la tarte :
Préchauffer le four préalablement à 180°C
Ressortir la pâte du réfrigérateur et y verser la crème pâtissière.
Enlever avec un couteau le surplus de pâte à environ 1 cm de la crême.
Faire cuire pendant 45 min minimum (tout dépend du four).
Placer au réfrigérateur 3 heures minimum avant dégustation.
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