Tarte au citron

pour 6 personnes : 
POUR LA PÂTE SABLÉE:
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 70 g de sucre
- 2 jaunes d'oeufs
- 5 cl de lait
-1/2 c a café de levure chimique.
- 1 pincée de sel
* travailler les jaunes d'oeufs et le sucre au fouet , ajouter le lait bien battre au fouet.
avec les doigts mélanger le beurre ramolli coupé en cubes avec( la farine + levure et sel) comme une consistance sablée et verser dessus le mélange liquide préparé (oeufs , lait , sucre).mélanger et ramasser sans pétrir , formez une boule , couvrir d'un papier film et mettre au frais 15mn.
Etaler la pate ,
Foncez un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte, garnissez la de papier sulfurisé et de haricots secs.
Faites cuire à blanc 20 à 25 mn, à 180°C, Th 6-7 .
LA CRÈME AU CITRON:
- 4 citrons de taille moyenne
- 150 g de sucre
- 3 oeufs
- 1et 1/2 cuillère à soupe de Maïzena.
- 20g de beurre.
Laver les citrons et faire du zeste avec 2 citrons.
Mettre les zestes très fins dans une casserole.
Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole.
Verser le sucre et la Maïzena.
Remuer, et commencer à faire chauffer à feux doux.
Battre les oeufs dans un récipient séparé.
Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la Maïzena et les zestes.
Mettre à feu fort et continuer à remuer à l'aide d'un fouet.
Le mélange va commencer à s'épaissir.
*bien remuer une fois les oeufs ajouté et faire attention au fond pour ne pas brûler.
retirer du feux , laisser tiédir , ajouter le beurre , bien mélanger et verser cette creme sur le fond de tarte précuit.
POUR LA MERINGUE
- 2 blancs d'oeuf
- 100 g de sucre
- 1/2 c à café de levure chimique
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre petit a petit en 2 fois puis la levure.
Mixer jusqu'à ce que la neige soit ferme.
Remplir une poche a douille avec cette meringue , décorer toute la surface de la creme au citron avec des rosaces.
Cuire a feux doux (120°C/150°C) juqu'à ce que la meringue dore (10 mn)
Griller des amandes éffilées sur une poêle , décorer en éparpillant au dessus de la meringue .

Génoise

4 œufs
Un verre de sucre
Un verre de farine
Zeste de citron ou vanille
Un demi paquet de levure chimique (Facultatif )
Préparation:
Battre les œufs tout en ajoutant le sucre au fur et à mesure pendant 10 à 15 mn
La préparation doit tripler de volume
Ajouter la farine tamisée délicatement avec une maryse en mélangeant délicatement en partant du bas vers le haut
Mettre dans votre moule et enfourner à 180° C
Pour vérifier la cuisson planter la pointe de votre couteau dans votre génoise.....si elle ressort sèche c'est que votre gâteau est cuit
Dès que la génoise aura refroidit la découper en trois disques
Imbiber le biscuit avec un sirop au citron ou de la gelée fondu
Mettre de la chantilly et des fruits sur le premier étage du gâteau et répéter l'opération pour chaque couche
Pour la déco j'ai utilisé de la crème chantilly + du colorant et des fruits

Génoise au citron

- 4 œufs.
- 100 gr de sucre. 
- 100 gr de farine.
- 1 paquet de levure chimique
- 1 gousse de vanille
Battre les œufs avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange blanchâtre et il double de volume, ajoutez la farine, gousse de vanille et la levure, délicatement
Faire cuire ds un moule beurré et fariné dans un four préchauffé auparavant, pendant 15 min.
Crème au citron:
-250 gr de beurre
-250 gr de sucre
- 2 œufs
- 1 cuillère à café d'acide citrique
Faire fondre le beurre, retirez du feu d'un coté;
D'une autre coté battez le sucre + œufs + 1 cuillère a café d'acide citrique, ajouter ce mélange au mélange précédent sur feu doux, mélanger bien jusqu’à devenir une crème épaisse, retirez du feu.
Enfin: décorer avec la crème chantilly
— très bien.

Tarte Bourdaloue

Pour la pâte sucrée:
200 gr de farine
4 gr de sel (une bonne pincée)
120 gr de beurre pommade
80 gr sucre glace
25 gr poudre d'amandes
1 oeuf
Pour la crème d'amande:
100 gr poudre d'amandes
100 gr sucre glace
100 gr beurre pommade
100 gr d’œuf
6 1/2 poires au sirop du commerce
amandes effilées
gelée nature pour le nappage

Tartelettes au citron sans gluten

Pour commencer vous préparez une crème pâtissière au citron
4 c as de Maïzena
6 c a s de sucre
1/2 l de lait 
2 jaunes d’œufs
jus de deux citrons + zeste
Vous versez dans une casserole maïzena + sucre puis vous versez petit a petit le lait froid tout en remuant et vous faites chauffer sur feu doux jusqu'à ce que la crème se détache de la casserole vous ajoutez jaunes d'œufs un a un sans cesser de remuer puis le jus de citrons et leur zestes.
pâte a tarte:
350 g de farine sans gluten
100 g de sucre
12 c as de beurre fondu
1 œuf
1 c as d'eau

Vous versez dans un saladier la farine Sans Gluten et le sucre puis. Vous ajoutez le beurre fondu . Vous mélangez bien et incorporez l’œuf vous ajoutez si nécessaire une cas d'eau . VOUS étalez et foncez vos moules a tarte piquez la pâte avec une fourchette et faites cuire au four pendant 15 min laissez refroidir.
la meringue :
02 blancs d’œufs
5 c as de sucre
battez bien. Les blancs d'œufs ajoutez le Sucre , versez la crème pâtissiers dans les fonds de tarte garnir de meringue et passer sous le Grill du four .

Tarte au flan ou flan pâtissier

Ingrédients
Pour la pâte :
250 gr de farine
140 gr de beurre (coupé en petits morceaux et froid)
50 gr de sucre
80 gr d'eau froide (plus ou moins selon la farine)
une pincé de sel
vanille
Pour la crème pâtissière :
750 gr de lait
250 gr de crème liquide
200 gr de sucre
95 gr de maïzena
6 jaunes d'oeufs
2 gousses de vanille (ou alors 1 cuillère à soupe bombée de vanille en poudre)
Préparation de la pâte :
Dans un bol, mélanger la farine et le sucre. Ajouter le sel et le beurre en morceaux en écrasant les morceaux de beurre entre les doigts.
Une fois que la pâte est comme sablée, faire un creux dans la farine.
Ajouter l’eau froide dans le creux et ramasser jusqu’à ce que la pâte soit homogène (ne pas trop travailler la pâte).
Filmer et mettre la pâte au réfrigérateur et laisser reposer 30 minutes.
Aplatir la pâte au rouleau à pâtisserie et la placer dans un moule à bords hauts de 24-25cm de diamètre. Piquer avec une fourchette et remettre au réfrigérateur.
Préparation de la crème pâtissière :
Dans une casserole, verser 650 gr de lait (resever 100 gr pour plus tard) et la crème liquide, plus 100 gr de sucre. Porter le tout à frémissement.
Dans un saladier, mettre les jaunes d'oeufs, les 100 gr de sucre restants, la maïzena, la vanille, bien fouetter le tout, puis ajouer les 100 gr de lait froid dans le mélanger et remuer.
Prelever un peu de lait+crème liquide bouillants à l'aide d'une louche et les verser sur le mélange sans arrêter de fouetter (pour ne pas faire cuire les oeufs).
Transvaser le mélange dans la casserole qui contient le lait et la crème. Sur feu doux, fouetter sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe.
Laisser la crème refroidir, puis la mixer pour obtenir une belle texture bien lisse.
Le montage de la tarte :
Préchauffer le four préalablement à 180°C
Ressortir la pâte du réfrigérateur et y verser la crème pâtissière.
Enlever avec un couteau le surplus de pâte à environ 1 cm de la crême.
Faire cuire pendant 45 min minimum (tout dépend du four).
Placer au réfrigérateur 3 heures minimum avant dégustation.

Flan aux œufs a la cannelle vanille et écorces de citron

Un litre de lait 
Une gousse de vanille 
6 grands oeufs 
Une écorce de citron
Un baton de canelle
250gr de sucre
Dans un litre de lait on met le sucre le bâton de cannelle et l'écorce de citron szns arriver jusquau blanc on laisse frémir et on éteint on laisse infusée et on bas les oeufs entiers avec le reste du sucre auquel on rajoutera le lait sans arrêter de fouetter on prépare un caramel on le met au fond d'un moule allant au four et on met au bain marie dans un four Préchauffé a 180] et on sort des que la lame du couteau sort sèche et bsahatkom